Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 11518 Автор(ы) : Алексанян К. А., Ткачук Л. А. Заглавие : Технология производства фруктово-ягодных натуральных вин : Монография Выходные данные : Минск: Белорусская наука, 2012 Колич.характеристики :307 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-985-08-1427-2: Б.ц. УДК : 663.2 ББК : 36 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): анализ рынка--натуральное вино--обработка--производство--процесс окисления--технология Аннотация: В монографии представлен анализ рынка вина в Республике Беларусь, рассматриваются вопросы стандартизации и технического нормирования в области производства и оборота винодельческой продукции. Комплексно и системно описана технология производства фруктово-ягодных натуральных вин, разработанная белорусскими учеными. Теоретически обоснованы технологические приемы, позволяющие повысить биологическую ценность фруктово-ягодных натуральных вин: предохранение плодово-ягодного сусла и виноматериалов от доступа кислорода; тепловая обработка плодово-ягодного сусла с целью инактивации ферментов, провоцирующих окислительные процессы; применение химических и физико-химических способов кислотопонижения. Издание рассчитано на специалистов винодельческих предприятий, научных работников, аспирантов, деятельность которых связана с областью плодового виноделия. Доп.точки доступа: Ткачук, Л. А.