Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 30216 Автор(ы) : Бобренева И. В. Заглавие : Функциональные продукты питания : Учебное пособие Выходные данные : Санкт-Петербург: Интермедия, 2012 Колич.характеристики :180 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-4383-0013-7: Б.ц. УДК : 613.292 ББК : 51.230 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пищевая добавка--продукт питания--создание продукта--функциональный продукт Аннотация: Данное учебное пособие подготавливает к решению профессиональных задач в области технологии функциональных продуктов питания. В первой части книги дается представление об основных характеристиках и составляющих функциональных продуктов питания. Во второй части работы описаны подходы, используемые при их создании. В последней, заключительной части, обосновывается использование того или иного сырья, пищевых добавок и методов обработки при создании функциональных продуктов питания.