Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 58473 Автор(ы) : Кударов Б. Р., Ережепов А. Е. Заглавие : Техническая биохимия : Учебное пособие по биохимии зерновых, крупяных и технических культур Выходные данные : Алматы: Казахский национальный университет им. аль-Фараби, 2011 Колич.характеристики :259 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 9965-29-762-2: Б.ц. УДК : 557.12 ББК : 28.0 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): биохимия зерна--клейковина--крупяная культура--протеазная активность--техническая биохимия--техническая культура Аннотация: В учебном пособии на примере биохимии зерновых, крупяных и технических культур дается углубленное представление о биохимических критериях качества растительного сырья. Внимание студента и читателя обращается на закономерности формирования и биохимическое значение важнейших потребительских свойств сырья – биологической, пищевой, кормовой, питательной ценности, технологического достоинства, усвояемости и др. Указанные биохимические признаки в совокупности определяют качество растительного сырья и конечного продукта. В этой связи пособие знакомит читателя с основными принципами обогащения продуктов переработки сырья недостающими компонентами и способами достижения сбалансированности ценных биохимических признаков в современных пищевых и кормовых технологиях. Отдельные главы книги посвящены правилам стандартизации и сертификации растительного сырья, методам контроля качества. В основу настоящего учебного пособия положены лекции по курсу «Техническая биохимия» для студентов биологического факультета КазНУ им. аль-Фараби по специальностям биология 05043 и биотехнология 050701 и 6N0701. Книга может служить также в качестве руководства по биохимии зерновых и технических культур для студентов, аспирантов, преподавателей аграрных и технологических вузов. Доп.точки доступа: Ережепов, А. Е.