Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 62344 Автор(ы) : Никитина Е. В., Никитина Е. В., Киямова C. Н., Китаевская С. В., Решетник О. А. Заглавие : Химия пищи : Учебное пособие Выходные данные : Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2011 Колич.характеристики :146 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-7882-1045-2: Б.ц. УДК : 663.18 ББК : 36.99 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): активность воды--биохимия пищеварения--пищевая добавка--продукт питания--сбалансированное питание--характеристика ксенобиотика--химия пищи Аннотация: Представлены сведения о биохимии пищеварения и превращениях в организме человека пищевых веществ; химическом составе сырья и продуктов питания. Также рассмотрены физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при хранении и технологической переработке. Рассмотрены основные критерии качества и безопасности мясопродуктов; выявлена связь между здоровьем человека и химическим составом пищи. Предназначено для студентов специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов». Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств. Доп.точки доступа: Киямова, C. Н.; Китаевская, С. В.; Решетник, О. А.