Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 62198 Автор(ы) : Ямашев Т. А., Симонова Н. Н., Решетник О. А. Заглавие : Микробная контаминация сырья и полупродуктов бродильных производств : Монография Выходные данные : Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2010 Колич.характеристики :252 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-7882-0922-7: Б.ц. УДК : 663.5 ББК : 36.87 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): антимикробная обработка--бродильное производство--контаминация сырья--микробная контаминация--пероксид водорода--полупродукт--спиртовое производство--этиловый спирт Аннотация: Освещаются проблемы, связанные с микробной контаминацией сырья и полупродуктов бродильных производств, оценивается влияние микроорганизмов-контаминантов на технологические и физико-химические показатели спиртового производства и рассматриваются меры, предотвращающие их развитие. Приводятся технологические решения по применению пероксида водорода для снижения микробной контаминации зернового сырья и полупродуктов в спиртовой промышленности. Предназначена для студентов, обучающихся по специальностям: 260204 – «Технология бродильных производств и виноделие», 240902 – «Пищевая биотехнология», 240901 – «Биотехнология», а также для аспирантов и специалистов отрасли. Подготовлена на кафедре технологии пищевых производств Казанского государственного технологического университета. Доп.точки доступа: Симонова, Н. Н.; Решетник, О. А.