Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 62543 Автор(ы) : Ежкова Г. О., Ежкова Г. О., Пономарев В. Я., Решетник О. А., Хабибуллин Р. Э., Хусаинова Х. Р. Заглавие : Пищевые добавки и улучшители в технологии мяса и мясопродуктов : Учебное пособие Выходные данные : Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2010 Колич.характеристики :132 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-7882-0934-0: Б.ц. УДК : 63 ББК : 36.92 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): антимикробный препарат--антиоксидант--гидроколлоид--мясо--мясопродукт--пищевая добавка--улучшитель Аннотация: Содержит материалы по строению, основным свойствам и функциональному назначению пищевых добавок и улучшителей, используемых в технологии мясопереработки и производства мясных продуктов. Предназначено для студентов факультета пищевых технологий специальности 260301 – «Технология мяса и мясных продуктов» 3-6 курсов. Доп.точки доступа: Пономарев, В. Я.; Решетник, О. А.; Хабибуллин, Р. Э.; Хусаинова, Х. Р.