Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 63501 Автор(ы) : Романова Н. К., Китаевская С. В. Заглавие : Технология продукции общественного питания. Изменение пищевых веществ в процессе кулинарной обработки : Учебно-методическое пособие Выходные данные : Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2010 Колич.характеристики :67 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-7882-1022-3: Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.99 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): животное--кулинарная обработка--общественное питание--пищевой продукт--растение Аннотация: Изложены теоретическое обоснование и методики проведения физико-химических исследований пищевых продуктов. Учебно-методическое пособие ставит целью закрепить полученные в процессе лекционного курса знания об изменении составных частей пищевых продуктов в процессе кулинарной обработки. Рассмотрено влияние режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции. Предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260501.65 – «Технология продуктов общественного питания», очной и заочной форм обучения, изучающих дисциплину «Технология продукции общественного питания». Доп.точки доступа: Китаевская, С. В.