Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 27338 Автор(ы) : Магомедов Г. О., Лобосова Л. А., Олейникова А. Я. Заглавие : Технохимический контроль хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств (теория и практика) : Учебное пособие Выходные данные : Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2010 Колич.характеристики :92 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-89448-729-8: Б.ц. УДК : 664.66 ББК : 36.83 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): кондитерское производство--макаронное производство--технохимический контроль--хлебопекарное производство Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки инженеров по направлению 260200 – «Производство продуктов питания из растительного сырья» (специальность 260202 – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»). Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплины цикла СД «Технохимический контроль хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств». Изложены методики определения показателей качества продуктов. Доп.точки доступа: Лобосова, Л. А.; Олейникова, А. Я.