Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 63527 Автор(ы) : Гамаюрова В. С., Зиновьева М. Е. Заглавие : Ферменты : Лабораторный практикум Выходные данные : Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2010 Колич.характеристики :278 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-7882-0830-5: Б.ц. УДК : 66 ББК : 28.0 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): биологический катализатор--фермент--ферментативный гидролиз--ферментативный катализ--целлюлаз--энзимология Аннотация: Изложены основные теоретические аспекты энзимологии, включая вопросы, связанные с иммобилизацией ферментов и применением ферментов в неводных средах, а также современные представления о строении ферментов, их свойствах, механизме действия, ингибировании и активировании ферментов, основы кинетики ферментативных реакций и ряд других вопросов. Приведен ряд интересных лабораторных работ, которые способствуют развитию навыков научно-исследовательской работы у студентов. Предназначено для подготовки инженеров технологов по специальностям: 240901.65 «Биотехнология», 240902.65 «Пищевая биотехнология» и 260505.65 «Технология детского и функционального питания». Особое внимание уделено ферментам, применяемым в пищевой промышленности, что позволяет рекомендовать учебное пособие для более широкого круга читателей. Доп.точки доступа: Зиновьева, М. Е.