Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 63553 Автор(ы) : Ибраев А. М., Ибраев А. М., Фирсова Ю. А., Хамидуллин М. С., Хисамеев И. Г. Заглавие : Холодильная технология пищевой промышленности : Учебное пособие Выходные данные : Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2010 Колич.характеристики :125 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-7882-0935-7: Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.97 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пищевая промышленность--пищевой продукт--холодильная обработка--холодильная технология--холодильное оборудование Аннотация: Даны теоретические основы холодильной технологии, приведены методы расчета процессов холодильного консервирования, обработки и хранения пищевых продуктов. Рассмотрены основные принципы работы различного холодильного технологического оборудования. Предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 140504 «Холодильная, криогенная техника и кондиционирование», 271200 «Технология продуктов общественного питания», изучающих дисциплины «Основы холодильной технологии пищевых продуктов», «Холодильная техника и технология». Доп.точки доступа: Фирсова, Ю. А.; Хамидуллин, М. С.; Хисамеев, И. Г.