Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 61823 Автор(ы) : Пономарев В. Я., Пономарев В. Я., Юнусов Э. Ш., Ежкова Г. О., Решетник О. А. Заглавие : Биотехнологические основы применения препаратов микробиологического синтеза для обработки мясного сырья с пониженными функционально-технологическими свойствами Выходные данные : Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2009 Колич.характеристики :193 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-7882-0727-8: Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.92 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): автолиз--белок--биотехнологическая основа--мясное сырье--низкосортное сырье--субстрат--ферментный препарат Аннотация: В работе обобщены результаты многолетних исследований и систематизированы сведения, характеризующие перспективу и потенциальные возможности применения комплексных протеолитических ферментных препаратов для коррекции свойств низкосортного мясного сырья, а также для мяса имеющего отклонения в характере течения автолитических превращений. Доп.точки доступа: Юнусов, Э. Ш.; Ежкова, Г. О.; Решетник, О. А.