Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 68657 Автор(ы) : Бурова Т. Е., Базарнова Ю. Г., Поляков К. Ю. Заглавие : Комплексное определение степени свежести мяса : Методические указания к лабораторной работе № 5 по курсам «Технология мяса и мясных продуктов» и «Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения» для студентов специальности 260301 Выходные данные : Санкт-Петербург: Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2008 Колич.характеристики :18 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.92 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): качество--мясной полуфабрикат--мясо--органолептическая оценка--свежесть Аннотация: Приведены теоретические положения и методы определения степени свежести мяса и мясных полуфабрикатов. Доп.точки доступа: Базарнова, Ю. Г.; Поляков, К. Ю.; Ишевский, А. Л. \ред.\