Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 745 Автор(ы) : Шалапугина Э. П., Краюшкина И. В., Шалапугина Н. В. Заглавие : Лабораторный практикум по технологии молочных консервов и сыра : Учебное пособие Выходные данные : Санкт-Петербург: Гиорд, Ай Пи Эр Медиа, 2008 Колич.характеристики :84 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 637.1/.3 ББК : 36.96 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): плавленых сыров--производство брынзы--сгущенные консервы--сухие молочные консервы--сыропригодность молока--технологии молочных консервов и сыра--ценка качества сырья Аннотация: В практикуме содержатся краткие сведения по составу, производственным расчетам и технологии производства молочных консервов и сыров. Даются задания на проведение лабораторных работ и примерные формы отчетности в виде таблиц. Работа студентов на лабораторных занятиях создает точное представление о биохимических и физико-химических процессах, происходящих в молоке при выработке молочных продуктов, и влиянии технологических режимов на качество продукции. Предназначен для студентов технологических специальностей сельскохозяйственных вузов. Доп.точки доступа: Краюшкина, И. В.; Шалапугина, Н. В.