Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 62496 Автор(ы) : Петухова Е. В., Крыницкая А. Ю., Ржечицкая Л. Э. Заглавие : Микробиология пищевых производств : Учебное пособие Выходные данные : Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2008 Колич.характеристики :150 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-7882-0634-9: Б.ц. УДК : 579 ББК : 28.4 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): бродильное производство--дрожжи--микробиология--микроорганизм--молочное производство--пищевое производство--хлебопекарное производство Аннотация: Написано в соответствии с действующей программой дисциплины ОПДР.01. «Микробиология пищевых производств». Содержит необходимый теоретический материал: рассмотрены все группы микроорганизмов, используемые в пищевой промышленности; даны основные сведения по спиртовому брожению, молочному и хлебопекарному производствам, по санитарной оценке пищевых продуктов и микробиологическому контролю молочного производства; представлен материал по микрофлоре, нарушающей технологический процесс и вызывающей порчу готовой продукции. При проведении лабораторных занятий особое внимание уделено технике микробиологических исследований, санитарно-бактериологическим методам. Предназначено для практической и самостоятельной работы студентов, обучающихся по направлению 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» для специальности 260505 «Технология детского и функционального питания» и направлению 240900 «Биотехнология» специальности 240902.65 «Пищевая биотехнология». Доп.точки доступа: Крыницкая, А. Ю.; Ржечицкая, Л. Э.