Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 68670 Автор(ы) : Базарнова Ю. Г., Бурова Т. Е., Поляков К. Ю. Заглавие : Определение активности внутриклеточных протеолитических ферментов мышечной ткани : Методические указания к лабораторной работе № 1 по курсу «Методы исследования мяса и мясопродуктов» для студентов специальности 260301 всех форм обучения Выходные данные : Санкт-Петербург: Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2008 Колич.характеристики :12 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.92 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): катепсины--мышечная ткань--мясной продукт--мясо--фермент Аннотация: Приведены теоретические положения и метод определения активности катепсинов в мышечной ткани в зависимости от вида, срока хранения и технологической обработки. Доп.точки доступа: Бурова, Т. Е.; Поляков, К. Ю.; Уварова, Н. А. \ред.\