Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 63508 Автор(ы) : Сидоров Ю. Д., Давлетбаева Д. З., Поливанов М. А. Заглавие : Технохимический контроль пищевых производств : Лабораторный практикум Выходные данные : Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2008 Колич.характеристики :135 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-7882-0714-8: Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.81 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): влага--кислотность--мука--пищевое производство--пищевой продукт--поляриметрия--технохимический контроль--фотоколориметрия Аннотация: В лабораторном практикуме рассмотрены вопросы технохимического контроля пищевых производств. Описанию каждой лабораторной работы предшествует достаточно подробное изложение теоретических основ и принципов физико-химических методов измерения показателей качества пищевых продуктов. Среди различных способов анализа показателей, приведённых в нормативно-технической документации на пищевые продукты, выбраны лишь те, которыми преимущественно пользуются на пищевых производствах малых предприятий или используют в качестве арбитражных методов. Лабораторный практикум предназначен для студентов обучающихся по направлению 260600 «Пищевая инженерия» по специальности 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий» изучающих дисциплину СД 01.02. «Технохимический контроль производства». Доп.точки доступа: Давлетбаева, Д. З.; Поливанов, М. А.