Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 14395 Автор(ы) : Воробьева Н. Н. Заглавие : Теплофизические процессы в холодильной технологии : Учебное пособие Выходные данные : Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2007 Колич.характеристики :150 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-89289-389-8: Б.ц. УДК : 621.56 ББК : 31.392 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): теплофизический процесс--холодильная обработка--холодильная технология--хранение продуктов Аннотация: Рассматривает пищевые продукты как объекты консервирования, состояние влаги пищевых продуктов, изменения теплофизических, электрических и механических характеристик, общие характеристики теплофизических процессов, способы и режимы холодильной обработки и хранения пищевых продуктов. Предназначено для студентов вузов всех форм обучения специальности 140504.65 «Холодильная, криогенная техника и кондиционирование», представляет интерес для инженерно-технических работников пищевой промышленности.