Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 14399 Автор(ы) : Воробьева Н. Н. Заглавие : Холодильная техника и технология. Часть 1: Учебное пособие. Холодильная техника и технология. Часть 1 Выходные данные : : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Б.м., 2006 Колич.характеристики :164 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 5-89289-447-9: Б.ц. УДК : 621.56 ББК : 31.392 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): холодильная техника--холодильное консервирование--хранение продуктов--холодильная обработка Аннотация: Содержатся сведения о физических принципах получения низких температур, назначении и классификации хладагентов, схемах и циклах холодильных машин, основном оборудовании холодильных машин, проектировании холодильников предприятий общественного питания. Даны теоретические основы холодильной технологии, методы расчета процессов холодильного консервирования. Рассмотрены изменения, происходящие при холодильной обработке и хранении пищевых продуктов. Предназначено для студентов специальностей 260501 «Технология продуктов общественного питания», 140504 «Холодильная, криогенная техника и кондиционирование», 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий», 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов» всех форм обучения.