Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 91892 Автор(ы) : Мирошникова Е. П. Заглавие : Микробиология молока и молочных продуктов : Учебное пособие для СПО Выходные данные : Саратов: Профобразование, 2020 Колич.характеристики :139 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-4488-0676-6: Б.ц. УДК : 63 ББК : 36.95 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): закваска--кисломолочный продукт--масло--микробиология--микроорганизм--молоко--мороженое--сыр Аннотация: В учебном пособии рассматриваются биологические свойства микроорганизмов, используемых при производстве молочных продуктов; санитарно-показательные микроорганизмы и возбудители порчи молока и молочных продуктов; возбудители зооантропонозов и мастита; пищевые отравления. В издании подробно изложена микробиология сырого и питьевого молока, заквасок, кисломолочных продуктов, масла, сыра, консервированных молочных продуктов и мороженого. Учебное пособие предназначено для изучения дисциплины «Биохимия и микробиология молока» по специальности среднего профессионального образования 19.02.07 «Технология молока и молочных продуктов».