Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 89999 Автор(ы) : Асминкина Т. Н. Заглавие : Основные технологии первичной переработки животных : Учебное пособие для СПО Выходные данные : Саратов: Профобразование, Ай Пи Ар Медиа, 2020 Колич.характеристики :174 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-4488-0304-8, 978-5-4497-0185-5: Б.ц. УДК : 63 ББК : 45 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): ветеринарно-санитарный осмотр--ветеринарное клеймение--категория упитанности--консервирование шкуры--мясная промышленность--обработка шерсти--переработка животного--технология переработки--убой животного--экспертиза молока Аннотация: В учебном пособии рассмотрены основные технологии первичной переработки животных, а также требования, предъявляемые к местам убоя и убойным животным. Описана методика и техника послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов, а также ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка продуктов убоя животных при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях. Рассмотрены вопросы по морфологии и химии мяса и мясопродуктов, приведена методика исследования продуктов животного происхождения на доброкачественность. Изложены вопросы по ветеринарно-санитарной экспертизе молока, молокопродуктов, яиц, меда, рыбы. Подготовлено в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования, предъявляемыми к изучению дисциплины «Производство и первичная переработка продукции животноводства». Предназначено для студентов, получающих среднее профессиональное образование по специальности 36.02.02 «Зоотехния». Также представляет интерес для преподавателей и будет полезно в практической деятельности зоотехников.