Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 92165 Автор(ы) : Тарасенко С. С., Владимиров Н. П. Заглавие : Современная технология мукомольного производства. Теоретические основы технологии муки : Учебное пособие для СПО Выходные данные : Саратов: Профобразование, 2020 Колич.характеристики :173 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-4488-0558-5: Б.ц. УДК : 664.7 ББК : 36.822 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): ассортимент муки--качество муки--мукомольное производство--оценка зерна--пшеничная мука--ржаная мука--стекловидность зерна--твердозерность пшеницы--технология производства Аннотация: В учебном пособии рассматриваются общие характеристики технологии муки; ассортимент и нормы качества муки; роль стандартизации в технологии муки; технологическая оценка зерна; физико-химические, биохимические, структурно-механические, теплофизические и технологические свойства зерна; обработка поверхности зерна на мукомольном заводе; гидротермическая обработка зерна; формирование помольной партии на мельнице; измельчение зерна; сортирование крупок по добротности, а продуктов измельчения зерна по крупности. Учебное пособие предназначено для изучения дисциплины «Производство мукомольной продукции» по специальности среднего профессионального образования 19.02.02 «Технология хранения и переработки зерна». Доп.точки доступа: Владимиров, Н. П.