Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 92185 Автор(ы) : Никифорова Т. А., Волошин Е. В. Заглавие : Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : Учебное пособие для СПО Выходные данные : Саратов: Профобразование, 2020 Колич.характеристики :117 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-4488-0582-0: Б.ц. УДК : 664 ББК : 36.83 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): качество муки--овсяная мучка--определение кислотности--органолептическая оценка--пористость хлеба--пшеничный хлеб--рациональное питание--сбалансированное питание--хлебобулочное изделие--ячменная мучка Аннотация: В учебном пособии рассматриваются методы оценки качества муки, определения качества сырья и готовой продукции, определения качества хлебобулочных изделий, улучшения качества хлеба. Изложены новые способы приготовления хлебобулочных изделий для рационального и сбалансированного питания. Учебное пособие предназначено для изучения дисциплин «Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий», «Технология приготовления теста для хлебобулочных и мучных изделий», «Производство мукомольной продукции», «Контроль качества продукции» по специальностям среднего профессионального образования 19.02.02 «Технология хранения и переработки зерна», 19.02.03 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и профессиям 19.01.04 «Пекарь», 19.01.17 «Повар, кондитер». Доп.точки доступа: Волошин, Е. В.