Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 94313 Автор(ы) : Василенко З. В., Болашенко Т. Н. Заглавие : Кулинарная характеристика блюд : Учебное пособие Выходные данные : Минск: Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2019 Колич.характеристики :272 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-985-503-966-3: Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.99 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): кулинарная характеристика--мучное изделие--мясо--напиток--национальная кухня--общественное питание--полуфабрикат--рыба--сладкое блюдо--суп Аннотация: В учебном пособии рассматриваются теоретические основы производства продукции объектов общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, а также кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, ее оформлению при подаче к столу. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание». Доп.точки доступа: Болашенко, Т. Н.