Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 85164 Автор(ы) : Федцов В. Г. Заглавие : Культура ресторанного сервиса : Учебное пособие Выходные данные : Москва: Дашков и К, 2019 Колич.характеристики :248 с Примечания : Книга не входит в Премиум-версию ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-394-03326-1: Б.ц. УДК : 658 ББК : 65.29 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): ресторан--ресторанный сервис--сервис Аннотация: Для облегчения изучения культуры ресторанного сервиса сведения в пособии представлены в структурированном виде в соответствии с психологическим, этическим, эстетическим, производственно-технологическим и организационным аспектами (компонентами). Рассмотрены основные тенденции развития ресторанного бизнеса. Освещена организация производственно-технологического процесса в ресторане. Приведены особенности национальных кухонь. Рассмотрены корпоративная культура ресторана, эстетика зданий ресторанов, залов обслуживания гостей. Даны рекомендации по проведению различных видов обслуживания, указаны требования к профессиональному поведению работников ресторана и их деловому этикету, эстетические требования к одежде и внешнему облику работников ресторана, а также даны рекомендации по проведению рекламных мероприятий в ресторане. Освещена проблема безопасности ресторатора и ресторанного бизнеса в целом. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», «Гостиничное дело», «Туризм». Учебное пособие будет также полезно руководителям ресторанов, обслуживающему персоналу ресторанов и всем, кто интересуется культурой ресторанного сервиса.