Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 93398 Автор(ы) : Апет Т. К. Заглавие : Технология приготовления мучных изделий : Учебное пособие Выходные данные : Минск: Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2019 Колич.характеристики :350 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-985-503-908-3: Б.ц. УДК : 664.7 ББК : 36.992 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): бездрожжевое тесто--заварное тесто--замес теста--кондитерский цех--кулинарный цех--мучное изделие--общественное питание--пресное тесто--производственный цех--технология приготовления Аннотация: В учебном пособии приведены технологии приготовления и рецептура кулинарных булочных и сдобных мучных изделий, отделочных полуфабрикатов; способы приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста ручной разделки кулинарных изделий. Освещены вопросы стандартизации, организации труда и др. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание» (квалификация «Кулинар мучных изделий»). |