Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 90526 Автор(ы) : Еремеева Н. Б. Заглавие : Концепция ХАССП на предприятиях общественного питания. Теоретические и практические аспекты : Учебное пособие Выходные данные : Самара: Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2018 Колич.характеристики :188 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.99 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): безопасность--государственный контроль--общественное питание--опасный фактор--пищевое производство--продукция--хассп Аннотация: Представлено подробное рассмотрение планирования, разработки, реализации и внедрения плана ХАССП на предприятия общественного питания, необходимые студентам направления 19.03.04 «Технология продуктов и организация общественного питания» факультета пищевых производств кафедры «Технология и организация общественного питания» для самостоятельной работы, при подготовке к лекциям и лабораторным работам по курсу «HACCP в общественном питании» на 4 курсе в 8 семестре, выполнения курсовых работ и выпускных квалификационных работ.