Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 92970 Автор(ы) : Омаров Р. С., Шлыков С. Н. Заглавие : Общая технология мясной отрасли : Учебное пособие Выходные данные : Ставрополь: Ставропольский государственный аграрный университет, 2018 Колич.характеристики :96 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 637.1 ББК : 36.92 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): вспомогательное производство--мясная отрасль--мясокомбинат--мясокостный субпродукт--обработка сырья--обработка шкуры--общая технология--переработка крови--продукт убоя--технический жир Аннотация: Приведен теоретический материал об основных видах мясного сырья; дается характеристика сырья и готовых продуктов убоя; описаны технологические процессы переработки скота, свиней, птицы и кроликов; даны основы обработки субпродуктов, кишок, эндокринно-ферментного сырья, шкур, переработки жира-сырца и непищевой продукции. Для студентов всех форм обучения по направлениям подготовки 35.03.07 - «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», 19.04.03 - «Продукты питания животного происхождения». Доп.точки доступа: Шлыков, С. Н.