Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 86285 Автор(ы) : Магомедов Г. О., Плотникова И. В., Шевякова Т. А. Заглавие : Технологии продуктов питания из растительного сырья. Мучные кондитерские изделия. Лабораторный практикум : Учебное пособие Выходные данные : Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2018 Колич.характеристики :148 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-00032-346-5: Б.ц. УДК : 664.12 ББК : 36.86 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мучные кондитерские изделия--продукты питания--растительное сырье--сырье Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки обучающихся по направлению 19.03.02 - «Продукты питания из растительного сырья» и магистрантов 19.04.02 - «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Технология консервированных пищевых продуктов») и предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла Б1. В пособии приведены лабораторные работы по получению и исследованию влияния различных факторов на качество мучных кондитерских изделий, в том числе выпеченных и отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Может быть рекомендовано для аспирантов программы 19.06.01 и работников кондитерских предприятий. Доп.точки доступа: Плотникова, И. В.; Шевякова, Т. А.