Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 93013 Автор(ы) : Трубина И. А., Скорбина Е. А. Заглавие : Технология производства продуктов диетического питания : Учебное пособие Выходные данные : Ставрополь: Ставропольский государственный аграрный университет, 2018 Колич.характеристики :92 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 641.563 ББК : 36.81 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): диетическое блюдо--диетическое питание--здоровое питание--кулинарная обработка--лечебное питание--продукт питания--рациональное питание--суточный рацион--технология производства Аннотация: Содержит современные представления о технологии производства продуктов диетического питания в организованных коллективах. Изложены медико-биологические аспекты диетического питания, рассмотрены функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характеристика технологических операций, основные технологические факторы, формирующие качество полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям 35.03.07 - Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания, магистров направления 19.04.03 - Продукты питания животного происхождения, аспирантов, персонала, обслуживающего данные группы потребителей, и других заинтересованных лиц. Доп.точки доступа: Скорбина, Е. А.