Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 85722 Автор(ы) : Колобов С. В., Памбухчиянц О. В. Заглавие : Товароведение и экспертиза плодов и овощей : Учебное пособие Выходные данные : Москва: Дашков и К, 2018 Колич.характеристики :397 с Примечания : Книга не входит в Премиум-версию ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-394-02300-2: Б.ц. УДК : 620.2 ББК : 30.609 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): картофелепродукт--квашеный продукт--метод консервирования--переработка грибов--плодоовощное сырье--плодоовощные консервы--технология переработки--товароведение--экспертиза овоща--экспертиза плода Аннотация: В учебном пособии представлена характеристика основных видов свежих плодов и овощей; раскрыты особенности их перевозки различными видами транспорта, условия и способы хранения. Акцент сделан на вопросах технологии продуктов переработки плодов и овощей: рассмотрены основные методы консервирования свежих плодов и овощей; процессы, протекающие в плодоовощном сырье при консервировании; технология консервирования; экспертиза качества продуктов переработки плодов и овощей. Пособие содержит учебно-справочный материал по организации перевозки и хранения плодов и овощей. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки «Товароведение», «Торговое дело», «Технология продукции и организация общественного питания» и практических работников. Доп.точки доступа: Памбухчиянц, О. В.