Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 85579 Автор(ы) : Елисеева Л. Г., Иванова Т. Н., Евдокимова О. В. Заглавие : Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей : Учебник для бакалавров Выходные данные : Москва: Дашков и К, 2018 Колич.характеристики :374 с Примечания : Книга не входит в Премиум-версию ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-394-02366-8: Б.ц. УДК : 620.2 ББК : 30.609 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): быстрозамороженный овощ--консервант--маринованный овощ--овощные консервы--переработка овоща--плодово-ягодные консервы--плодоовощные консервы--товароведение--экспертиза качества--экспертиза продукта Аннотация: В учебнике приводятся классификация продуктов переработки плодов и овощей, характеристика ассортимента, факторы, формирующие качество в процессе производства рассматриваемой группы товаров. Даны сведения о пищевой ценности продуктов переработки плодов и овощей и лечебно-профилактических свойствах, правила приемки, отбора проб отдельных видов продуктов переработки плодов и овощей при проведении экспертизы. Рассмотрены требования к качеству продуктов переработки плодов и овощей, дефекты, возникающие в процессе производства и хранения, показатели безопасности. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки «Товароведение» и «Торговое дело». Доп.точки доступа: Иванова, Т. Н.; Евдокимова, О. В. |