Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 90458 Автор(ы) : Кустова И. А. Заглавие : Безопасность продуктов общественного питания : Учебное пособие Выходные данные : Самара: Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2017 Колич.характеристики :118 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.99 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): безопасность--общественное питание--опасное вещество--пищевая добавка--пищевое сырье--продукт Аннотация: Включает в себя общие вопросы безопасности пищевого сырья и продуктов питания. Рассмотрены опасные вещества химического, антропогенного и биологического происхождения, представлены методы контроля показателей безопасности и качества продукции. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».