Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 94998 Автор(ы) : Хрундин Д. В., Юнусов Э. Ш., Пономарев В. Я., Ежкова Г. О. Заглавие : Оборудование мясной отрасли для термической обработки : Учебное пособие Выходные данные : Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2017 Колич.характеристики :96 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-7882-2337-7: Б.ц. УДК : 63 ББК : 36.92 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): колбасное изделие--мясная промышленность--оборудование--пастеризация--пищевой продукт--стерилизация Аннотация: Рассмотрены основные вопросы, связанные с классификацией, устройством и принципом действия технологического оборудования, предназначенного для тепловой обработки мясного сырья и выпуска готовой продукции. Представлены общие сведения об устройстве оборудования для шпарки и опаливания, варки, запекания и охлаждения, комбинированной термообработки и копчения, пастеризации и стерилизации, вытопки жира, деаэрации. Приведены краткие требования по технике безопасности при работе с тепловым оборудованием на предприятиях мясной промышленности. Предназначено для бакалавров направления подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов. Доп.точки доступа: Хрундин, Д. В.; Юнусов, Э. Ш.; Пономарев, В. Я.; Ежкова, Г. О.