Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 84900 Автор(ы) : Максимович М. И. Заглавие : Технология приготовления блюд для детского и лечебно-профилактического питания : Учебное пособие Выходные данные : Минск: Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2017 Колич.характеристики :284 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-985-503-709-6: Б.ц. УДК : 613.22 ББК : 36.996 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): питание--приготовление--технология Аннотация: В учебном пособии изложены аспекты детского, диетического (лечебного) и лечебно-профилактического питания, рассмотрены функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характеристика технологических процессов, основные технологические факторы, формирующие качество полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Предназначено для учащихся учреждений среднего специального образования по специальности «Общественное питание».