Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 95054 Автор(ы) : Димитриев А. Д., Ежкова Г. О., Димитриев Д. А. Заглавие : Управление качеством пищевой продукции на принципах ХАССП в системе общественного питания : Учебное пособие Выходные данные : Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2017 Колич.характеристики :156 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-7882-2325-4: Б.ц. УДК : 64 ББК : 65.43 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): качество--общественное питание--пищевая продукция--продовольственное сырье--хассп Аннотация: Рассматриваются вопросы управления качеством пищевой продукции на принципах ХАССП в системе общественного питания. Особое внимание уделяется различным аспектам понимания места и роли принципов ХАССП в современном менеджменте качества. В доступной форме изложена информация, касающаяся законодательной и нормативной базы в управлении качеством пищевой продукции, дано развернутое описание предварительных условий и принципов ХАССП. Предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания». Пособие также рекомендуется в качестве справочного материала для преподавателей колледжей и техникумов, руководителей и персонала предприятий общественного питания. Подготовлено на кафедрах технологии мясных и молочных продуктов ФГБОУ ВО «КНИТУ» и технологии продуктов общественного питания ЧКИ (филиал АНОО ВО ЦС РФ «РУК»). Доп.точки доступа: Ежкова, Г. О.; Димитриев, Д. А.