Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 90617 Автор(ы) : Макарова Н. В. Заглавие : Методология создания пищевых продуктов с антиоксидантными свойствами : Монография Выходные данные : Самара: Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2016 Колич.характеристики :312 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-7964-1884-0: Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.81 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): антиоксидант--овощи--пищевой продукт--растительное сырье--рецептура--фруктовый сок Аннотация: Сформулирована авторская концепция по созданию рецептур и технологий производства с антиоксидантными свойствами. Представлены результаты анализа современных научных публикаций и собственных результатов исследований по производству продуктов с антиоксидантными свойствами. В монографию включено большое число результатов экспериментов, проведенных в лабораториях СамГТУ по исследованиям, касающимся рассматриваемых в монографии вопросов. Монография может быть полезна для студентов 3, 4 курса факультета пищевых производств, при выполнении научно-исследовательских курсовых проектов и выпускных квалификационных работ, аспирантов и технологов пищевых предприятий, преподавателей, работающих в области создания функциональных пищевых продуктов.