Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 90688 Автор(ы) : Макарова Н. В. Заглавие : Отходы в общественном питании. Сырьевые источники, направления использования : Учебное пособие Выходные данные : Самара: Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2016 Колич.характеристики :135 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 64 ББК : 36.99 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): кондитерское производство--молочное сырье--общественное питание--овощи--отходы--пищевой продукт--сахарная промышленность Аннотация: Представлены материалы по путям образования и направлениям переработки отходов производства современного общественного питания, необходимые студентам направления 19.03.04 «Технология продукции и организации общественного питания» кафедры «Технология и организация общественного питания» для самостоятельной работы при подготовке к лекциям и лабораторным работам по курсу «Технология общественного питания» на 3-м курсе в 5-м и 6-м семестрах, выполнения курсовых работ и выпускных квалификационных работ.