Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 93425 Автор(ы) : Размыслович Г. П., Якубовская С. И. Заглавие : Кондитерское дело. Практикум : Учебное пособие Выходные данные : Минск: Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2019 Колич.характеристики :363 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-985-503-943-4: Б.ц. УДК : 664.6 ББК : 36.86 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): дрожжевое тесто--кондитерское дело--кондитерское изделие--мучное изделие--песочное тесто--приготовление полуфабриката--приготовление теста--пряничное тесто--сдобное тесто--технологическая схема Аннотация: Практикум содержит описание лабораторно-практических занятий по учебному предмету «Специальная технология». Изложены теоретические сведения по разделам учебного предмета. В приложениях приведены инструкции по безопасной эксплуатации оборудования, требования безопасности труда при работе в технологической лаборатории, технологические схемы производства, рекомендации по использованию вкусовых, ароматических веществ и пищевых красителей. Предназначен для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание» (квалификация «Кондитер»). Может быть полезен преподавателям специальных дисциплин для организации лабораторно-практических занятий и производственной подготовки кондитеров. Доп.точки доступа: Якубовская, С. И.