Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 88440 Автор(ы) : Пономарева Е. И., Малютина Т. Н. Заглавие : Технология отрасли: технология макаронного производства : Лабораторный практикум. Учебное пособие Выходные данные : Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2019 Колич.характеристики :56 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-00032-386-1: Б.ц. УДК : 664.64 ББК : 36.83 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): макаронное производство--макаронное тесто--продукты питания--растительное сырье Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки выпускников по направлению 19.03.02 – «Продукты питания из растительного сырья». Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла Б1. В учебном пособии приведены работы по расчету рецептур и приготовлению макаронного теста, методики порядка отбора проб и проведения оценки качества полуфабрикатов и готовых макаронных изделий. Пособие может быть полезно для магистрантов направления 19.04.02 – «Продукты питания из растительного сырья», аспирантов. Доп.точки доступа: Малютина, Т. Н. |