Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 90501 Автор(ы) : Макарова Н. В. Заглавие : Инновационное сырье в общественном питании : Учебное пособие Выходные данные : Самара: Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2015 Колич.характеристики :140 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 64 ББК : 36.99 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): антиокислитель--белковый обогатитель--инновационное сырье--искусственный продукт--общественное питание--пищевой краситель--технология--ферментный препарат Аннотация: Представлены материалы по инновационным технологиям, используемым в современном общественном питании, необходимые студентам направления 19.03.04 «Технология продукции и организации общественного питания» кафедры «Технология и организация общественного питания» для самостоятельной работы, при подготовке к лекциям и лабораторным работам по курсу «Технология общественного питания» на 3-м курсе в 5-м, 6-м семестрах, выполнения курсовых и выпускных квалификационных работ.