Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 84256 Автор(ы) : Меняйло Л. Н., Батурина И. А., Веретнова О. Ю., Гуленкова Г. С., Дойко И. В., Кротова И. В., Леонтьев В. М., Нестеренко О. В., Рыбакова Г. Р., Стародуб О. А., Чепелева Г. Г., Чиркова Е. С. Заглавие : Научные основы формирования ассортимента пищевых продуктов с заданными свойствами. Технологии получения и переработки растительного сырья : Коллективная монография Выходные данные : Красноярск: Сибирский федеральный университет, 2015 Колич.характеристики :212 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-7638-3151-1: Б.ц. УДК : 338.4 ББК : 36.81 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): ассортимент--бав--пищевой продукт--растительное сырье--сибирский регион--функциональная добавка Аннотация: Рассмотрены актуальные вопросы формирования ассортимента функциональных продуктов питания с заранее заданными свойствами. Проанализированы проблемы качества и безопасности пищевых продуктов в Сибирском регионе. Дана оценка роли функциональных добавок в рациональном питании сибиряков и перспектив использования местного растительного сырья для их производства. Особый акцент сделан на инновационных технологиях получения растительной биомассы с повышенным содержанием биологически активных веществ и технологических возможностях введения растительного сырья в пищевые продукты. Предназначена для специалистов в области качества, безопасности и формирования ассортимента в торговле, пищевой индустрии, заготовительной сфере и перерабатывающей промышленности, аспирантов соответствующих профилей, а также для магистрантов, студентов товароведных, технологических и сельскохозяйственных специальностей. Доп.точки доступа: Меняйло, Л. Н.; Батурина, И. А.; Веретнова, О. Ю.; Гуленкова, Г. С.; Дойко, И. В.; Кротова, И. В.; Леонтьев, В. М.; Нестеренко, О. В.; Рыбакова, Г. Р.; Стародуб, О. А.; Чепелева, Г. Г.; Чиркова, Е. С.; Меняйло, Л. Н. \ред.\