Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 91774 Автор(ы) : Роганова Е. Е., Макарова Н. В. Заглавие : Органолептический анализ исходного сырья для продуктов общественного питания : Лекционный курс Выходные данные : Самара: Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2015 Колич.характеристики :134 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 664 ББК : 36.99 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): дегустационная комиссия--исходное сырье--колбасное изделие--молочный продукт--общественное питание--органолептический анализ--продукт питания--сенсорная оценка--товарная экспертиза--хлебобулочное изделие Аннотация: Курс лекций предназначен для студентов, обучающихся по направлениям 260100 «Технология продукции и организация общественного питания» профиль «Технология продукции общественного питания», 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» профиль «Технология продукции общественного питания» и 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» профиль «Технология продукции и организация общественного питания» очной и заочной форм обучения. В курсе лекций подробно рассмотрены основные методы органолептического анализа сырья, использующегося в общественном питании и правила их поведения. Доп.точки доступа: Макарова, Н. В. |