Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 90872 Автор(ы) : Кустова И. А. Заглавие : Примеры материальных расчетов блюд общественного питания : Учебно-методическое пособие Выходные данные : Самара: Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2015 Колич.характеристики :208 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.99 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): второе блюдо--закуска--кондитерское изделие--кулинарная продукция--общественное питание--первое блюдо--технологическая карта Аннотация: Представлено описание методики расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, которые необходимы на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработки технической документации. Предлагаемый материал имеет целью закрепление полученных в процессе лекционного курса знаний об изменении составных частей пищевых продуктов в процессе кулинарной обработки и подготовки студентов к выполнению лабораторных занятий, выполнению курсового и дипломного проектирования. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья».