Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 84136 Автор(ы) : Сафронова Т. Н., Ермош Л. Г., Евтухова О. М., Камоза Т. Л. Заглавие : Способы повышения пищевой ценности мясных кулинарных изделий : Монография Выходные данные : Красноярск: Сибирский федеральный университет, 2015 Колич.характеристики :160 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-7638-3159-7: Б.ц. УДК : 64 ББК : 36.92 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): кулинарное изделие--мясо--пищевая ценность--пшеница--рубленый полуфабрикат--топинамбур Аннотация: Представлены результаты научной работы по повышению пищевой ценности мясных рубленых изделий путем введения в них натуральных добавок растительного происхождения. Издание предназначено преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, аспирантам, магистрантам, практическим работникам сферы общественного питания. Доп.точки доступа: Сафронова, Т. Н.; Ермош, Л. Г.; Евтухова, О. М.; Камоза, Т. Л.