Фундаментальная библиотека ФГБОУ ВО СПХФУ Минздрава России

Версия для слабовидящих: Вкл Выкл Изображения: Вкл Выкл Размер шрифта: A A A Цветовая схема: A A A A

Главная

ИРБИС64+

Упрощенный режим

Описание

Базы данных

ЭБС IPRBooks- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог

Картотека журнальных статей

Систематический имидж-каталог

Авторефераты диссертаций

Учебники и учебно-методические пособия СПХФУ

ЭБС IPRBooks

ЭБС Консультант студента

ЭБС Юрайт

Диссертации, защищенные в СПХФУ

Журнальный фонд СПХФУ

Библиотечный фонд техникума

ВКР

Область поиска

в найденном

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>K=хлебобулочное изделие<.>)

Общее количество найденных документов : 16
Показаны документы с 1 по 10

1-10 11-16

IPRBooks-97306

97306

Бочкарева, Н. А.
Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий [Электронный ресурс] : учебное пособие для СПО / Бочкарева Н. А. - Саратов, Москва : Профобразование, Ай Пи Ар Медиа, 2020. - 294 с. - ISBN 978-5-4488-0872-2, 978-5-4497-0633-1 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Режим доcтупа:

УДК

641

ББК 36.86

Кл.слова (ненормированные):
кондитерское изделие -- мучное изделие -- организация приготовления -- подготовка к реализации -- хлебобулочное изделие
Аннотация: В настоящем издании с учетом новейших изменений в отраслевом законодательстве рассмотрены основы организации приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Особое внимание уделено анализу продовольственного сырья и технологического оборудования, необходимого для изготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и непосредственным образом влияющего на формирование качества этих изделий, их соответствие требованиям безопасности. Учебное пособие ориентировано на изучение студентами, получающими среднее профессиональное образование по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер» и специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело», междисциплинарных курсов «Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» и «Организация процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента». Настоящее учебное пособие может быть использовано в учебном процессе для подготовки лиц, получающих среднее профессиональное образование по специальности 19.02.03 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» (в рамках освоения профессиональных модулей «Производство хлеба и хлебобулочных изделий» и «Производство кондитерских изделий»), профессии 260103.01 «Пекарь» (в рамках изучения профессиональных модулей «Приготовление теста», «Разделка теста», «Термическая обработка теста и отделка», «Укладка и упаковка готовой продукции») и профессии 100120.02 «Повар судовой» (при изучении междисциплинарного курса «Технология выпечки хлеба и хлебобулочных изделий»). Издание будет полезно лицам, осуществляющим трудовую деятельность в пищевой промышленности, в сфере общепита; может быть использовано при получении дополнительного профессионального образования и прохождении профессиональной подготовки работников в области общественного питания.

(для доступа требуется авторизация)

Свободных экз. нет
Найти похожие

IPRBooks-92185

92185

Никифорова, Т. А.
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий [Электронный ресурс] : учебное пособие для СПО / Никифорова Т. А. - Саратов : Профобразование, 2020. - 117 с. - ISBN 978-5-4488-0582-0 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Режим доcтупа:

УДК

664

ББК 36.83

Кл.слова (ненормированные):
качество муки -- овсяная мучка -- определение кислотности -- органолептическая оценка -- пористость хлеба -- пшеничный хлеб -- рациональное питание -- сбалансированное питание -- хлебобулочное изделие -- ячменная мучка
Аннотация: В учебном пособии рассматриваются методы оценки качества муки, определения качества сырья и готовой продукции, определения качества хлебобулочных изделий, улучшения качества хлеба. Изложены новые способы приготовления хлебобулочных изделий для рационального и сбалансированного питания. Учебное пособие предназначено для изучения дисциплин «Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий», «Технология приготовления теста для хлебобулочных и мучных изделий», «Производство мукомольной продукции», «Контроль качества продукции» по специальностям среднего профессионального образования 19.02.02 «Технология хранения и переработки зерна», 19.02.03 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и профессиям 19.01.04 «Пекарь», 19.01.17 «Повар, кондитер».

(для доступа требуется авторизация)

Доп.точки доступа:
Волошин, Е. В.
Свободных экз. нет
Найти похожие

IPRBooks-91460

91460

Технология производства мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : учебно-методическое пособие / Бычкова Е. С. - Новосибирск : Новосибирский государственный технический университет, 2017. - 140 с. - ISBN 978-5-7782-3437-6 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Режим доcтупа:

УДК

664.6

ББК 36.99

Кл.слова (ненормированные):
бисквитное тесто -- дрожжевое тесто -- замораживание полуфабриката -- кондитерское изделие -- мучное изделие -- общественное питание -- предприятие -- технология производства -- хлебобулочное изделие -- хлебопекарное производство
Аннотация: В учебно-методическом пособии по дисциплине «Технология производства мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания» раскрываются основные понятия, описываются технологические процессы, приводятся методические указания к лабораторным работам. Лабораторные работы нацелены на углубление теоретических представлений и формирование практических умений у выпускников бакалавриата по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», профилю «Технология и организация ресторанного сервиса». Учебно-методическое пособие адресовано студентам, обучающимся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также студентам других направлений и специальностей, научным работникам и практическим работникам отрасли.

(для доступа требуется авторизация)

Доп.точки доступа:
Бычкова, Е. С.; Сапожников, А. Н.; Мацейчик, И. В.; Аширова, Н. Н.; Корпачева, С. М.; Сваровская, Е. И.
Свободных экз. нет
Найти похожие

IPRBooks-76119

76119

Скорбина, Е. А.
Органолептическая оценка зернопродуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие / Скорбина Е. А. - Ставрополь : Ставропольский государственный аграрный университет, 2016. - 40 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Режим доcтупа:

УДК

664.7

ББК 36.82

Кл.слова (ненормированные):
бараночное изделие -- зернопродукт -- кондитерское изделие -- макаронное изделие -- мучное изделие -- органолептическая оценка -- оценка качества -- сенсорный анализ -- хлебобулочное изделие -- эксперт-дегустатор
Аннотация: Может быть использовано при реализации учебных программ подготовки бакалавров и магистров по следующим направлениям: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания; 35.03.07 - Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

(для доступа требуется авторизация)

Свободных экз. нет
Найти похожие

IPRBooks-79482

79482

Мингалеева, З. Ш.
Производство хлеба и хлебобулочных изделий [Электронный ресурс] : учебное пособие / Мингалеева З. Ш. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2016. - 104 с. - ISBN 978-5-7882-2043-7 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Режим доcтупа:

УДК

ББК 36.83

Кл.слова (ненормированные):
мука -- тесто -- хлеб -- хлебобулочное изделие -- хлебопекарное производство
Аннотация: Рассмотрены основные свойства сырья хлебопекарного производства, процессы и операции технологии хлеба и хлебобулочных изделий, влияние различных факторов на выход и качество готовой продукции. Пособие является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Производство хлеба и хлебобулочных изделий» и к выполнению учебно-исследовательской работы, курсовых, дипломных проектов и работ, а также в дальнейшей деятельности для самостоятельного решения задач, стоящих перед хлебопекарной отраслью. Предназначено для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 19.03.02 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
Рассмотрены основные свойства сырья хлебопекарного производства, процессы и операции технологии хлеба и хлебобулочных изделий, влияние различных факторов на выход и качество готовой продукции. Пособие является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Производство хлеба и хлебобулочных изделий» и к выполнению учебно-исследовательской работы, курсовых, дипломных проектов и работ, а также в дальнейшей деятельности для самостоятельного решения задач, стоящих перед хлебопекарной отраслью. Предназначено для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 19.02.02 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.

(для доступа требуется авторизация)

Доп.точки доступа:
Старовойтова, О. В.; Агзамова, Л. И.; Борисова, С. В.; Решетник, О. А.
Свободных экз. нет
Найти похожие

IPRBooks-78821

78821

Медведев, П. В.
Проектирование хлебопекарных предприятий [Электронный ресурс] : учебное пособие / Медведев П. В. - Оренбург : Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, ИПК «Университет», 2016. - 105 с. - ISBN 978-5-7410-1854-5 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Режим доcтупа:

УДК

ББК 36.83

Кл.слова (ненормированные):
рецептура -- технологическое оборудование -- хлебобулочное изделие -- хлебозавод -- хлебопекарное предприятие
Аннотация: В учебном пособии приведены основные теоретические вопросы курса «Технология хлеба» в виде лекций; задачи по технологии хлебопекарного производства; типовой проект хлебозавода в виде планов этажей с компоновкой оборудования и разрезы здания. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего образования по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья.

(для доступа требуется авторизация)

Доп.точки доступа:
Бахитов, Т. А.; Федотов, В. А.
Свободных экз. нет
Найти похожие

IPRBooks-64415

64415

Шапкарина, А. И.
Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Лабораторный практикум [Электронный ресурс] : учебное пособие / Шапкарина А. И. - Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2016. - 184 с. - ISBN 978-5-00032-232-1 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Режим доcтупа:

УДК

ББК 36.83

Кл.слова (ненормированные):
кондитерское изделие -- мучное изделие -- тесто -- технология -- торт -- хлебобулочное изделие
Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС СПО подготовки выпускников по специальности 19.02.10 – «Технология продукции общественного питания». Предназначено для закрепления теоретических знаний. Изложен порядок выполнения лабораторных работ по профессиональному модулю «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий».

(для доступа требуется авторизация)

Доп.точки доступа:
Минаева, С. В.; Янпольская, Н. А.; Асмолова, Е. В. \ред.\
Свободных экз. нет
Найти похожие

IPRBooks-72742

72742

Тертычная, Т. Н.
Расчет и проектирование хлебопекарных предприятий [Электронный ресурс] : учебное пособие / Тертычная Т. Н. - Воронеж : Воронежский Государственный Аграрный Университет им. Императора Петра Первого, 2016. - 132 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Режим доcтупа:

УДК

ББК 36.83

Кл.слова (ненормированные):
мука -- печь -- рецептура -- тестоделительная машина -- хлебобулочное изделие -- хлебопекарное предприятие -- хлебохранилище
Аннотация: В учебном пособии дана методика расчета всех разделов, необходимых при подборе оборудования для технологических линий в хлебопекарном производстве: производительности печей, выхода хлеба, сырьевой расчет, выбор и расчет технологического оборудования, основные его технические характеристики. Кроме того, приводятся рекомендации по расчету производственных рецептур теста, приготовленного различными способами. Информация необходима для курсового и дипломного проектирования. Предназначено для учащихся высших учебных заведений, обучающихся по направлению 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

(для доступа требуется авторизация)

Доп.точки доступа:
Манжесов, В. И.; Мажулина, И. В.; Калашникова, С. В.; Максимов, И. В.
Свободных экз. нет
Найти похожие

IPRBooks-65774

65774

Сергачёва, Е. С.
Анализ сырья для производства хлебобулочных и кондитерских изделий [Электронный ресурс] : учебно-методическое пособие / Сергачёва Е. С. - Санкт-Петербург : Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2015. - 98 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Режим доcтупа:

УДК

ББК 36.86

Кл.слова (ненормированные):
кондитерское изделие -- крахмальная патока -- молоко -- пищевой жир -- прессованные дрожжи -- пшеничная мука -- солод -- сырье -- хлебобулочное изделие
Аннотация: Приведены требования к качеству сырья, стандартные и дополнительные методы контроля сырья и полуфабрикатов хлебопекарного и кондитерского производств. Даны форма отчета по выполненным лабораторным работам и вопросы для самопроверки знаний. Предназначено для бакалавров и магистрантов направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья; профиль бакалавриата 19.03.02 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий; профиль магистратуры 19.04.02 Технология хлебобулочных, макаронных, сахаристых и мучных кондитерских изделий и продуктов переработки зерна, Инновационные технологии хлеба всех форм обучения.

(для доступа требуется авторизация)

Доп.точки доступа:
Соболева, Е. В.
Свободных экз. нет
Найти похожие

10.

IPRBooks-68207

68207

Фёдорова, Р. А.
Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий [Электронный ресурс] : учебно-методическое пособие / Фёдорова Р. А. - Санкт-Петербург : Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2015. - 79 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Режим доcтупа:

УДК

664.6

ББК 36.82

Кл.слова (ненормированные):
анализ зерна -- крахмальная патока -- макаронная мука -- макаронное изделие -- организация производства -- переработка зерна -- пшеничная мука -- технология производства -- ферментированный солод -- хлебобулочное изделие
Аннотация: Рассмотрены методы оценки качества сырья и готовой продукции хлебопекарной и макаронной отраслей промышленности. Приведены описание методик анализа, форма отчета о выполненных лабораторных работах и вопросы самопроверки знаний. Предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья при изучении дисциплины «Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий».

(для доступа требуется авторизация)

Доп.точки доступа:
Головинская, О. В.
Свободных экз. нет
Найти похожие

1-10 11-16

Тематический навигатор

Статистика обращений

Статистика за 01.07.2024
Число запросов	0
Число посетителей	0
Число заказов	0

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)