Сергачёва, Е. С. Пищевые и биологически активные добавки [Электронный ресурс] : учебно-методическое пособие / Сергачёва Е. С. - Санкт-Петербург : Университет ИТМО, 2013. - 24 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): биологическая добавка -- вещество -- кондитерское изделие -- питание -- продукт -- хлеб Аннотация: Приведены темы для самостоятельного изучения и вопросы для самопроверки при углубленном изучении разделов «Технологические добавки и вспомогательные вещества для формирования органолептических характеристик изделий» и «Пищевые добавки и улучшители в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий» дисциплины. Дан список литературы и указаны источники информации, которые могут быть использованы при самостоятельном изучении дисциплины в объеме рабочей программы. Предназначено для бакалавров очной и заочной форм обучения направления 260100 «Продукты питания из растительного сырья». Свободных экз. нет |