Романова, Н. К. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : учебное пособие / Романова Н. К. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2016. - 96 с. - ISBN 978-5-7882-1895-3 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): ассортимент -- кулинарная продукция -- кухня -- меню -- общественное питание -- предприятие Аннотация: Изложены основные рекомендации по выполнению курсовой работы для бакалавров по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». Цель курсовой работы – закрепить полученные бакалаврами систематизированные знания, практические навыки и умения в области современных прогрессивных методов и форм организации производства кулинарной продукции, а также обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» очной и заочной формы обучения. Доп.точки доступа: Селю, Е. С.; Решетник, О. А. Свободных экз. нет |
Кухня народов Кавказа [Электронный ресурс] : практикум / сост.: В. В. Марченко, А. М. Данилов. - Ставрополь : Северо-Кавказский федеральный университет, 2016. - 171 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): азербайджанская кухня -- армянская кухня -- грузинская кухня -- дагестанская кухня -- ингушская кухня -- кавказ -- осетинская кухня -- чеченская кухня Аннотация: Пособие составлено в соответствии с учебным планом и программой дисциплины; представляет практикум, включающий цели и задачи, теоретический материал, методики выполнения, а также правила оформления работ, контрольные вопросы для защиты работ и литературу. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 – Продукты питания из растительного сырья. Доп.точки доступа: Марченко, В. В. \сост.\; Данилов, А. М. \сост.\ Свободных экз. нет |
Марченко, В. В. Кухня народов мира [Электронный ресурс] : учебное пособие / Марченко В. В. - Ставрополь : Северо-Кавказский федеральный университет, 2016. - 149 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): австралийская кухня -- азиатская кухня -- американская кухня -- ближний восток -- европейская кухня -- океания Аннотация: Пособие содержит теоретический материал об основных кухнях мира и их особенностях. Предназначается для студентов, бакалавров, магистров, аспирантов и специалистов общественного питания. Доп.точки доступа: Судакова, Н. В. Свободных экз. нет |
Семенова, С. В. Азербайджанская кухня [Электронный ресурс] / Семенова С. В. - Москва : РИПОЛ классик, 2013. - 32 с. - ISBN 978-5-386-06954-4 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): азербайджанская кухня -- бозбаш -- довга -- кюфта-бозбаш -- люля-кебаб -- пахлава Аннотация: Азербайджанская кухня является настоящей кладовой рецептов необыкновенно вкусных, подчас экзотических блюд. В данной книге собраны кулинарные сокровища, создававшиеся народом в течении столетий и продолжающие радовать гурманов по сей день. Свободных экз. нет |
Семенова, С. В. Армянская кухня [Электронный ресурс] / Семенова С. В. - Москва : РИПОЛ классик, 2013. - 32 с. - ISBN 978-5-386-06950-6 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): армянская кухня -- бастурма -- ишхан припущенный -- можож -- пахлава медовая -- цыпленок табака Аннотация: Кулинарные традиции Армении берут свое начало в глубокой древности. Основной особенностью и достоинством кухни этой страны является острый вкус пищи, который достигается путем использования различных приправ, специй и зелени. Многие блюда имеют сложный способ приготовления, включающий несколько вариантов тепловой обработки. Но есть и простые рецепты, не требующие много времени. В данной книге представлены популярные армянские блюда, которые сможет приготовить как опытная, так и начинающая хозяйка. Свободных экз. нет |
Ваш домашний повар. Готовим на пару. 1000 лучших рецептов [Электронный ресурс] / сост. С. П. Кашин. - Москва : РИПОЛ классик, 2013. - 576 с. - ISBN 978-5-386-05328-4 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): диетическая еда -- домашний повар -- пар -- паровая кухня -- правильное питание -- рецепт блюда Аннотация: Для многих не секрет, что самой диетической едой считается пища, приготовленная на пару. Однако даже люди, искренне стремящиеся вести здоровый образ жизни, далеко не всегда выбирают паровую кухню. Некоторые считают, что это очень полезно, но совсем не вкусно; кто-то уверен, что готовить на пару слишком хлопотно; кому-то никак не удается купить подходящую модель пароварки и так далее, а в результате люди едят гамбургеры и пиццу, несмотря на желание правильно питаться и сохранять молодость, красоту и здоровье на долгие годы. Во многом такое положение дел обусловлено недостатком информации. Наша книга была создана для того, чтобы исправить сложившуюся ситуацию. Мы на собственном опыте убедились в том, что готовить на пару очень просто, что еда получается не только полезной, но и по-настоящему вкусной. Мы уверены, что вы не пожалеете, попробовав готовить по нашим рецептам. И если бы это было известно всем, возможно, варка на пару стала бы самым популярным способом приготовления пищи, а люди - более здоровыми, энергичными и довольными жизнью. Мы очень надеемся, что рецепты, представленные в нашей книге, помогут вам разобраться, почему варка на пару - оптимальный способ приготовления пищи, и вы задумаетесь о том, чтобы воспользоваться преимуществами паровой кухни. Хотя правильное питание не решит всех ваших проблем и совсем не обязательно сделает вас счастливыми, это шаг в правильном направлении. И если эта книга поможет вам его сделать - значит, мы работали не зря. Доп.точки доступа: Кашин, С. П. \сост.\ Свободных экз. нет |
Ваш домашний повар. Лучшие рецепты итальянской кухни [Электронный ресурс] : пицца и макароны / сост. С. П. Кашин. - Москва : РИПОЛ классик, 2013. - 576 с. - ISBN 978-5-386-06494-5 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): десертная пицца -- домашний повар -- итальянская кухня -- макароны -- паста -- рецепт пиццы -- слоеная пицца Аннотация: Итальянская кухня подойдет к любому столу. Легкая и ароматная, яркая и колоритная, она популярна во всем мире, так что уже ни один праздничный стол не обходится без пасты, пиццы и других аппетитных блюд. Сегодня разнообразные виды пасты и пиццы – визитная карточка Италии. На страницах этой книги вы найдете рецепты простых и изысканных блюд, приготовление которых не потребует много времени и средств. Импровизируйте – и наполните свой дом атмосферой жаркой Италии! Доп.точки доступа: Кашин, С. П. \сост.\ Свободных экз. нет |
Калугина, Л. А. Готовим блюда татарской кухни [Электронный ресурс] / Калугина Л. А. - Москва : Аделант, 2013. - 352 с. - ISBN 978-5-93642-349-9 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): кулинария -- рецепт -- татарская кухня Аннотация: Татарская кухня отличается простотой приготовления и высокой калорийностью блюд. Издавна татары занимались скотоводством, кочевали со своими стадами по широким степным просторам, готовить еду им приходилось в малоприспособленных для этого походных условиях. Основная пища татар – мясо – было всегда под рукой. Это стада крупного рогатого скота и овец, табуны лошадей. Незамысловатая еда готовилась в больших котлах – казанах, мясо чаще всего употреблялось в отварном виде: бульон на первое, отварное мясо – на второе. Если не находилось достаточного количества воды для варки мяса, его жарили на вертеле. В своих поселениях татары часто заготавливали мясо впрок – вялили. Такое мясо долго хранилось, легкое вяленое мясо было удобно брать с собой в поход. Кроме мяса у татар под рукой были и другие продукты скотоводства – это молоко и молочная снедь. Цельное молоко использовалось редко. Чаще всего употребляли в пищу кисломолочные производные: кумыс, айран, катык, корт, творог, каймак и сметану. Древние напитки кочевников – айран и кумыс. Айран – освежающее питье из скисшего молока. Кумыс – широко известный целебный напиток из скисшего кобыльего молока, которым от мала до велика лечились и восстанавливали силы после различных болезней и дальних походов. Свободных экз. нет |
Калугина, Л. А. Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни [Электронный ресурс] / Калугина Л. А. - Москва : Аделант, 2012. - 320 с. - ISBN 978-5-93642-333-8 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): роллы -- сашими -- суши -- японская кухня Аннотация: Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей. Свободных экз. нет |
Дубовис, Г. А. Еврейская кухня [Электронный ресурс] / Дубовис Г. А. - Москва : Человек, 2012. - 408 с. - ISBN 978-5-904885-51-9 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): гурман -- еврей -- искусство -- кухня -- рецепт Аннотация: Книга, которую вы держите в руках, дорогой читатель, уникальна. Вашему вниманию предлагаются рецепты (тысячи рецептов!) самых разных блюд еврейской кухни - сложных и простых, дорогих и дешевых, популярных и давно позабытых. Благодаря повсеместному расселению евреев по всему миру, эта кухня вобрала в себя все лучшее из кулинарного искусства других народов, в то же время подарив им свои самобытные блюда (чего стоит одна фаршированная рыба!). Но истинные гурманы, прочитав эту книгу, получат удовольствие не только от приготовления и поглощения блюд еврейской кухни, но и от общения с остроумным человеком - автором книги, который, по ходу дела размышляя о многом интересном, приглашает в собеседники Довлатова и Бабеля, Шолом-Алей-Хема и Жванецкого, Остера, Губермана и Шендеровича. А это уже настоящий пир для души! Свободных экз. нет |
Куликова, В. Н. Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни [Электронный ресурс] / Куликова В. Н. - Москва : РИПОЛ классик, 2011. - 264 с. - ISBN 978-5-386-02887-9 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): блины -- кулич -- пасха -- православный праздник -- праздничная кухня -- рецепт блюда Аннотация: В этой книге, предназначенной для тех, кто чтит традиции, представлены рецепты вкуснейших блюд, которые можно приготовить к Рождеству, Пасхе и другим православным праздникам. Читатель может отыскать на ее страницах молитвы для праздничных дней и описание обычаев и ритуалов, связанных со знаменательными для всего христианского мира датами. Свободных экз. нет |
Зайцев, В. Б. Мой дом [Электронный ресурс] / Зайцев В. Б. - Москва : РИПОЛ классик, 2011. - 9 с. - ISBN 978-5-386-03794-9 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): клеточка -- кухня -- мой дом -- прихожая -- рисование -- спальня Свободных экз. нет |
Оригинальные рецепты украинских кушаний [Электронный ресурс] / сост. Г. М. Треер. - Москва : РИПОЛ классик, 2011. - 264 с. - ISBN 978-5-386-03139-8 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): галушки -- мясная солянка -- мясная юшка -- мясной борщ -- оригинальный рецепт -- украинская кухня -- украинское кушание Аннотация: Встречали ли вы у нас, уважаемый читатель, того, кто ну ни разу в жизни не ел борща или вареников? Правильно, поэтому абсолютно все могут утверждать, что знакомы с украинской кухней не понаслышке. Но вот ведь незадача: борщей в ней насчитывается более 30 видов, а сколько существует вариантов начинок для вареников, не скажет никто. И вам не возбраняется проявить максимум фантазии и пополнить коллекцию собственным рецептом, способным удивить бывалых украинских хозяек. Они удивительные женщины: вряд ли кулинарки какой-либо другой страны победят их в соревновании накормить умопомрачительно вкусно и до самого что ни на есть окончательного отвала. Однако все, кто благодаря вам насладится их отменной кухней, поверьте, искренне скажут: «Велике спасибі, хочемо ще!» Доп.точки доступа: Треер, Г. М. \сост.\ Свободных экз. нет |
Русские рецепты [Электронный ресурс] : кулинарный календарь / сост.: А. Григорьева, И. Маневич. - Москва : Белый город, 2011. - 312 с. - ISBN 978-5-7793-2128-0 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): кулинария -- рецепт -- русская кухня Аннотация: С древних времен до наших дней дошли до нас сотни тысяч всевозможных русских рецептов приготовления самых разнообразных блюд. Но зачастую они написаны языком, непонятным современному человеку. Старинные меры веса и замысловатые названия делают большинство рецептов недоступными для приготовления блюд. В этой книге предлагаются самые известные рецепты русской кухни, «переведенные» в современную интерпретацию при сохранении старинных названий и сочетаний продуктов. Представленные в книге блюда для каждого месяца помогут разнообразить свой праздничный и повседневный стол в полном соответствии со старинными традициями. Доп.точки доступа: Григорьева, А. \сост.\; Маневич, И. \сост.\ Свободных экз. нет |
Большая кулинарная книга республик СССР [Электронный ресурс] / сост. Д. В. Нестерова. - Москва : РИПОЛ классик, 2008. - 512 с. - ISBN 978-5-386-00472-9 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): кулинарная книга -- национальная кухня -- национальное блюдо -- республика ссср Аннотация: В эту книгу вошли рецепты национальных блюд народов, которые в прошлом столетии входили в состав СССР. Многие рецепты, бережно сохраненные потомками, дошли до нас из глубины веков. У каждого народа есть свои удивительные кушанья, часть из которых прочно вошла в повседневную жизнь наших современников. С помощью этой книги вы сможете приготовить множество вкусных блюд национальной кухни стран бывшего СССР. Доп.точки доступа: Нестерова, Д. В. \сост.\ Свободных экз. нет |
Вегетарианская кухня - правильный выбор [Электронный ресурс] / сост. Е. Н. Грицак. - Москва : РИПОЛ классик, 2008. - 256 с. - ISBN 978-5-386-00469-9 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): веганизм -- вегетарианская кухня -- ововегетарианство -- правильный выбор -- сыроедение Аннотация: В этой книге читатель найдет множество рецептов вегетарианских блюд, вкусных, питательных, полезных, но, главное, не противоречащих законам природы и мировоззрению современного общества. Подробные рекомендации по приготовлению закусок, первых и вторых блюд, десертов и напитков здесь представлены не только по кулинарным категориям, но и по видам вегетарианства. Данным изданием могут пользоваться все сторонники идеи безубойного питания - лакто или ововегетарианцы, веганы, сыроеды. Поможет оно и тем, кто просто заботится о своем здоровье или хочет дополнить «слишком мясное» меню овощными и фруктовыми блюдами. Доп.точки доступа: Грицак, Е. Н. \сост.\ Свободных экз. нет |
Отделочные работы [Электронный ресурс] : ванная, кухня, туалет / сост. А. Г. Красичкова. - Москва : РИПОЛ классик, 2008. - 320 с. - ISBN 978-5-386-00519-1 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): отделочные работы -- ремонт ванной -- ремонт кухни -- стиль интерьера -- туалет Аннотация: Если вы решили отремонтировать ванную комнату, кухню или туалет, обратите внимание на эту книгу. В ней рассказывается о свойствах современных отделочных материалов, описывается технология проведения подготовительных и финишных работ по отделке пола, стен и потолка. Те, кто интересуется дизайном, найдут для себя интересную информацию о стилях интерьера. Доп.точки доступа: Красичкова, А. Г. \сост.\ Свободных экз. нет |
Рыбацкая и охотничья кухня [Электронный ресурс] : котелок, костер... и ночное небо / сост. А. В. Нестерова. - Москва : РИПОЛ классик, 2008. - 320 с. - ISBN 978-5-386-00476-7 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): заготовка дичи -- костер -- котелок -- ночное небо -- охотничья кухня -- рыбацкая кухня Аннотация: Отправляясь на рыбалку или охоту на несколько дней, нужно не только уметь ловить рыбу или стрелять дичь, необходимо знать, каким образом их заготовить: или засолить, или закоптить, чтобы привезти домой не просто добытый собственными усилиями трофей, но и продукт, прекрасно приготовленный своими же руками. В этой книге содержатся все нее обходимые сведения о том, как в суровых погодных условиях под открытым небом соорудить коптильню и разжечь костер, как приготовить шашлык, сварить уху, засолить, закоптить или запечь мясо диких животных, рыбу и дичь. Доп.точки доступа: Нестерова, А. В. \сост.\ Свободных экз. нет |
Современная украинская кухня [Электронный ресурс] / сост. Е. Н. Грицак. - Москва : РИПОЛ классик, 2008. - 256 с. - ISBN 978-5-386-00474-3 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): борщ -- вареники -- галушки -- гоголь-моголь -- горячая рыба -- украинская кухня Аннотация: В книге представлено многое из того, что на сегодняшний день известно об украинской кухне. Наряду с экскурсом в историю, описанием давних и современных традиций, объяснением некоторых кулинарных терминов, читатель найдет в ней огромное количество рецептов. Благодаря их подробному изложению процесс приготовления того или иного блюда не вызовет затруднений даже у начинающих кулинаров. Прочитав эту книгу, можно научиться не только готовить пищу, но и правильно, то есть по-украински, подавать её к столу. Доп.точки доступа: Грицак, Е. Н. \сост.\ Свободных экз. нет |
Uvarova, A. K. Food and Beverage Management [Электронный ресурс] : textbook / Uvarova A. K. - Алматы : Казахский национальный университет им. аль-Фараби, 2014. - 246 с. - ISBN 978-601-04-0348-2 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): английский язык -- национальная кухня -- организация питания -- сервис -- туризм -- управление персоналом Аннотация: В предлагаемом учебном пособии даются основы менеджмента питания и напитков, освещаются теоретические и практические аспекты, которые используются в практике туризма и гостеприимства. Учебное пособие охватывает основные вопросы, касающиеся продуктов питания, напитков, способов их приготовления, организации управления и сервиса в индустрии гостеприимства и туризма. Предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Туризм», преподавателей вузов, специалистов в области гостеприимства и туризма. Свободных экз. нет |