Николаев, Б. Л. Процессы фризерования смесей мороженого, расчёты и устройство фризеров [Электронный ресурс] : учебно-методическое пособие / Николаев Б. Л. - Санкт-Петербург : Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2013. - 66 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): мойка оборудования -- обработка гомогенизаторов -- обработка охладителя -- пастеризационная установка -- пластинчатый пастеризатор -- процесс фризерования -- санитарная обработка -- смесь мороженого -- устройство фризера Аннотация: В учебно-методическое пособие включены описания процессов фризерования смесей мороженого, данные для выполнения тепловых расчѐтов, а также технические характеристики устройств фризеров периодического и непрерывного действия. Рассмотрены процессы мойки оборудования, используемого при производстве мороженого. Пособие предназначено для студентов направления 151000 Технологические машины и оборудование, профиль: 151000.03.62 Машины и агрегаты пищевых производств; магистратура: 151000.02.68 Процессы и аппараты пищевых производств; 260200 Продукты питания животного происхождения, профиль: 260200.01.62 Технология молока и молочных продуктов; 260600.65 Пищевая инженерия, специализация: 260601.03.65 Оборудование предприятий молочной промышленности. Доп.точки доступа: Николаев, Л. К. Свободных экз. нет |