Сидоренко, Г. А. Разработка технологии производства зернового хлеба с применением электроконтактного способа выпечки [Электронный ресурс] : монография / Сидоренко Г. А. - Оренбург : Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, 2015. - 210 с. - ISBN 978-5-7410-1472-1 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): брожение полуфабриката -- зерновой хлеб -- обеззараживание зерна -- способ выпечки -- технология производства -- электроконтактный способ Аннотация: В монографии рассмотрены теоретические и практические аспекты разработки технологии производства зернового хлеба с применением электроконтактного способа выпечки. Монография предназначена для научных работников, специалистов хлебопекарного производства, преподавателей, аспирантов, студентов старших курсов, занимающихся научно-исследовательской работой в области разработки технологии производства новых видов хлебобулочных изделий. Доп.точки доступа: Попов, В. П.; Явкина, Д. И.; Зинюхин, Г. Б.; Коротков, В. Г. Свободных экз. нет |