Самченко, С. В. Технология пигментов и красителей [Электронный ресурс] : учебное пособие / Самченко С. В. - Москва : Московский государственный строительный университет, Ай Пи Эр Медиа, ЭБС АСВ, 2015. - 151 с. - ISBN 978-5-7264-1163-7 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): керамическое изделие -- краситель -- материал -- пигмент -- художественная обработка Аннотация: Представлены основные виды пигментов общего назначения, их свойства, методы синтеза и технологии производства. Рассмотрены пигменты, применяемые в декорировании керамических изделий, а также цветные стекла и принципы их окрашивания. Для студентов бакалавриата очной формы обучения направления подготовки 29.03.04 Технология художественной обработки материалов. Доп.точки доступа: Земскова, О. В.; Козлова, И. В. Свободных экз. нет |
Чупахина, Г. Н. Природные антиоксиданты (экологический аспект) [Электронный ресурс] : монография / Чупахина Г. Н. - Калининград : Балтийский федеральный университет им. Иммануила Канта, 2011. - 112 с. - ISBN 978-5-9971-0156-5 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): антиоксидант -- антоциан -- биохимия -- клеточный компонент -- окисление -- природный антиоксидант -- свободный радикал -- экологический аспект -- экологический фактор Аннотация: В монографии изложены современные представления о свободных радикалах, свободнорадикальном окислении клеточных компонентов, об антиоксидантах. Подробно рассмотрено действие экологических факторов на антиоксидантные ферменты: супероксиддисмутазу, глютатионпероксидазу, каталазу, дегидроаскорбатредуктазу, аскорбатпероксидазу и антиоксидантные пигменты - антоцианы. Предназначена для физиологов растений, биохимиков, экологов, специалистов пищевой промышленности и сельского хозяйства, аспирантов, магистрантов и студентов. Доп.точки доступа: Масленников, П. В.; Скрыпник, Л. Н. Свободных экз. нет |
Василенко, З. В. Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы [Электронный ресурс] : учебное пособие / Василенко З. В. - Минск : Вышэйшая школа, 2016. - 304 с. - ISBN 978-985-06-2459-8 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): белки -- витамины -- жиры -- кулинарная продукция -- общественное питание -- пигменты -- пищевой продукт -- полуфабрикат -- углеводы Аннотация: Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функционально-технологическим свойствам пищевых веществ, влияющих на пищевую ценность, безопасность кулинарной продукции, формирование ее структурно-механических и других характеристик. Приводятся основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции. Для студентов учреждений высшего образования по специальности «Производство продукции и организация общественного питания», полезно слушателям системы подготовки и переподготовки кадров, работникам сферы общественного питания. Доп.точки доступа: Мацикова, О. В.; Болашенко, Т. Н. Свободных экз. нет |